brioche façon panettone ou comment utiliser ses jaunes d'oeufs restants

1 Juillet 2018, 18:13  -  #Recettes printemps-été, #Recettes sucrées

brioche façon panettone ou comment utiliser ses jaunes d'oeufs restants
brioche façon panettone ou comment utiliser ses jaunes d'oeufs restants
brioche façon panettone ou comment utiliser ses jaunes d'oeufs restants

Une recette sur internet, sur Marmiton pour être précise et qui s'est avérée pas mal après une ou deux modifications.

Je mets le lien de la recette de départ http://www.marmiton.org/recettes/recette_panettone-recette-secrete_222534.aspx

Et je note maintenant ma recette un peu remanié. Je démarre ma recette un soir quand je rentre du travail et que je ne travaille pas (tôt). Le temps de repos est pendant la soirée (1h30), j'abaisse la pâte et la met dans un grand saladier et le met au frigo pour la nuit et je cuis le lendemain matin.

Pour 2 petits panettones ou 1 gros 

-120g d'eau

-120g de lait

-500g de farine

-180g de beurre

-60g de miel

-65g de sucre

-6 jaunes d'oeuf

-zeste d'1 citron

-18g de levure sèche de boulangerie

-1 gousse de vanille

-75g d'écorces d'oranges

confites

-75g de raisins secs

-sel

 

Sortir le beurre du frigo.

Préparer le lait et l'eau dans une casserole. Prélever une petite tasse du mélange et y ajouter la levure pour la réhydrater.

Fendre la gousse de vanille en deux, racler les côtes avec la lame d'un couteau pour recueillir les graines de vanille, les mettre dans le mélange lait-eau ainsi que la gousse.

Faire frémir à feu doux pendant 10 min. Laisser tiédir.

Enlever la gousse, incorporer dans le liquide vanillé tiède les jaunes d'oeufs, le sucre, le miel. Mélanger et ajouter la farine petit à petit. Ajouter le beurre en dés. Bien mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène et lisse (avec les mains si nécessaire). Laisser lever pendant 1h30.

Abaisser la pâte (c'est-à-dire la malaxer un peu pour chasser les bulles) en incorporant les écorces d'orange (maison bien sûr!) et les raisins.

Mettre dans un très grand saladier pour la laisser monter. Couvrir d'un saladier ou d'un torchon. Par sécurité je mets mon saladier dans un plat à tarte et un saladier plus grand au dessus. Ça lève autant que ça veut et si jamais ça déborde je ne tapisse pas mon frigo. Laisser la nuit au frigo.

Le lendemain, beurrer un moule à brioche, le mieux c'est un moule en métal pour que l'extérieur de la brioche grille bien et aussi qu'il soit bien haut et pas trop large pour que la brioche ne sèche pas trop et reste bien moelleuse au milieu. S'il est large et haut, le milieu a du mal à cuire. Sortir la pâte du frigo, abaisser une dernière fois.

Remplir de pâte à peine à 1/3 de la hauteur du moule.

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Laisser lever la pâte pendant 1/2h environ en posant le moule au-dessus du four. La pâte doit arriver jusqu'en haut du moule.

Enfourner pour environ 40 min. Vérifier la cuisson en plantant la pointe d'un couteau qui doit ressortir sans pâte dessus.

Démouler quelques minutes après l'avoir sorti du four. Et laisser refroidir avant de couper.

Régalez-vous

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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